Demostracion Serge Vieira

Tuvimos hace un tiempo en la escuela una demostracion hecha por Serge Vieira ganador del concurso Bocuse D'or 2005, muy importante evento de la cocina mundial , el fue el second de Regis Marcon chef Meilleur Ouvrier de France y tambien Ganador del Bocuse D'or, hizo un plato sencillo , y curiosamente el plato con el que gano el concurso, trabaja muy en calma , utiliza aqui productos como echalotas, pies de cerdo , crema , mantequilla, vinagre de sidra,morilles parar la salsa,aparte de una duxelle de champignones , vieiras coloreadas en aceite de oliva como producto principal del plato , todo consiste en una base hecha de mil feuille , seguida por una capa de la duxelle de champignones y despues sobre eso las vieiras y la salsa , una decoracion hecha al horno con azucar polvo y harina,cada paso que da lo acompana con un consejo asi que para nosotros ver sus gestos manuales y escuchar sus recomendaciones es muy valioso.