Mousseaux de chocolat, sirope mandarine avec son sorbet orange cacao

Es mi segunda semana de pasteleria, el chef chocolatier, Laurent Cordonnier proximo a participar en el Meilleur Ouvrier de France, muy tecnico y sabio en la materia de la pasteleria en general pero especializado en chocolate, en la seguna semana debemos presentar nuestro postre, libertad absoluta de ingredientes y presentacion, hoy me toco a mi son la 1:00 am y acabo de terminar el servicio en el restaurant " saison" del Institut Paul Bocuse, normalmente la carta tiene tres postres ya establecidos en los menus de degustacion , pero cuando tenemos que presentar nuestro postre lo ofrecemos como " dessert du jour" o postre del dia, hacemos mise en place para 10 postres, y luego el servicio se encarga de contarle al cliente acerca del postre del dia, vendi 12 postres aunque tenia preparado para los diez previstos , tuve que correr un poco pero salio mas o menos bien, falta mucho todavia, debo pulir mi destreza manual...