Pechuga de pato

El pato es un simbolo de la gastronomia, es un animal del que se pueden usar practicamente todas sus partes, su grasa, su carne , sus interiores como el mitico fois gras, sus huevos etc. La pechuga es un productro muy utilizado en Francia, requiere como todo producto de una coccion correcta(debe estar rojo o maximo rosado al interior) y un buen punto de sazon,va bien con salsas dulces o agridulces, o con algun citrico u otra fruta, se debe cortar bien la pechuga, eliminar las irregularidades de los costados, luego se hacen cortes transversales en ambos sentidos de la grasa para que al momento del contacto con el calor esta no se encoja y deforfme la pieza, se comienza del lado de la grasa en un sarten bien caliente y sin agregar materia grasa ya que la capa misma de la pechuga va a nutrir la carne y darle sabor,tambien va a evitar que se pegue o se queme, si es necesario se va retirando poco a poco la grasa que se va derritiendo y esta la podemos guardar para utilizarla mas tarde,para saltear unas papas por ejemplo,una vez que logremos una buena coloracion damos la vuelta a la pechuga y dejamos sellar el otro costado ligeramente,salar, la coccion se puede terminar en un horno a 200 durante algunos minutos o en la sarten misma a fuego mas bajo,tocando la pechuga se puede verificar su coccion, no se debe tocar del lado de la grasa ya que esta siempre va a estar suave y nos puede hacer pensar que hace falta mas coccion,siempre como toda carne se la debe dejar reposar, para que las fibras se relajen y sea mas suave,al final antes de servir podemos sacar la grasa y porcionar o simplemente la dejamos depende de cada uno,para acompanar un pure de calabaza, o un pure ligero de beterraga o alguna salsa agridulce como la uvilla, despues en la misma sarten podemos saltear legumbres jovenes y luego deglacear con un buen porto por ejemplo, como dije en un principio es un producto que nos permite hacer muchas cosas, suerte!